مسخّن الدجاج

 كيلو غرام ونصف من الدجاج المُقطّع إلى أربعة أجزاء. ستة أكواب من الماء. ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون. ثلاث رؤوس متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح. مكعّب مفتت من مرقة الدجاج. ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من السمّاق. ملح حسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص. ستة أرغفة من الخبز الإيراني المقطع إلى عشرين قطعة.

 طريقة التحضير

نضع كلّاً من الدجاج والماء في وعاء كبير، ونغليهما على نار خفيفة لمدّة خمسٍ وأربعين إلى خمسين دقيقة أو حتّى ينضج، مع مراعاة التخلّص من الرغوة التي تظهر على السطح. نتخلّص من ماء الغلي، ونضع الدجاج جانباً حتّى يبرد. نتخلّص من عظم الدجاج وجلده، ثمّ نقطّعه على هيئة شرائح ونضعه جانباً. نسخّن زيت الزيتون في وعاء، ثمّ نُضيف له البصل ونقليه لمدّة خمس دقائق أو حتّى يصبح طريّ القوام. نُضيف إلى البصل كلّاً من شرائح الدجاج، ومكعّب مرقة الدجاج، والفلفل الأسود، والسماق، والصنوبر، والملح. نترك المكوّنات على نار هادئة، ونحرّك لمدّة دقيقتين حتّى تمتزج ببعضها. نضع كميّةً مُناسبةً من مزيج الدجاج بشكلٍ متجانس وسط كل شريحة خبز، ثمّ نلفّه ونضعه في صينيّة. ندهن كل لفّة خبز بزيت الزيتون على سطحها، ثمّ نخبزها في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية حتّى يصبح لونها مائلاً للبنيّ.