وصفة البقلاوة

كنوز نت - انتصار حسني

كنوز نت - أهم وألذ حلوى في المطبخ التركي والعربي هي البقلاوة، ولكنها دون أدنى شك من الحلويات التي تكلف كثيراً، هذا صحيح، لكننا سنقدم إليكم طريقة أخرى لتحضيرها ستختصر عليكم الكثير من المال.

والبقلاوة أو الجلاش بالتركية: Baklava هي مُعجنات محلّاة تتكون من طبقات رقيقة من العجين، تشتهر في المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ الشامية والمغاربية وجنوب الآسيوية والقوقازية والبلقانية.

وتُعتبر من ضمن الأنواع الـ16 من الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية، وضُمَّت إلى قائمة الأنواع الـ10 من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.

450 غراماً من رقائق عجين البقلاوة.

نصف كيلوغرام من الجوز.

كوب من الزبدة.

ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.

كوب واحد من الماء الدافئ.

كوب واحد من السكر.

الخطوة الأولى: نبدأ بإخراج الزبدة من الثلاجة قبل 15 دقيقة من استخدامها، حتى تكون طرية وسهلة الدهن.

الخطوة الثانية: نشغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة قبل البدء بالتحضير، حتى يكون ساخناً عند وضع البقلاوة فيه، وهو السر الذي يجهله كثيرون والذي يعطي البقلاوة طعمها المقرمش.

الخطوة الثالثة: ندهن قاع وجوانب صينيّة الفرن ببعض الزبدة، ويفضَّل أن تكون الصينية بحجم 20 × 30 سم.

الخطوة الرابعة: طريقة عمل حشوة البقلاوة تبدأ بقطع وتفتيت الجوز إلى قطعٍ صغيرةٍ، ولكن لا تُفتِّتها تماماً إلى بودرةٍ ناعمةٍ، حتى تحافظ على قوامٍ فيه قرمشة.

الخطوة الخامسة: أضِف الجوز إلى وعاءٍ صغيرٍ وأضِف إليه القرفة المطحونة واخلطهما معاً، ثم اترك الوعاء جانباً.

الخطوة السادسة: افرد طبقة من رقائق عجين البقلاوة في الصينية المدهونة بالزبدة، ثم ادهن الرقائق بطبقة من الزبدة، ثم أضِف طبقة أخرى من رقائق العجين وادهنها بالزّبدة، وكرِّر هذه الخطوة 7 أو 8 مرات.

الخطوة السابعة: ضِف 3 ملاعق من مخلوط الجوز والقرفة فوق رقائق العجين المغطاة بالزبدة، ووزِّعها بالتساوي في الصينيّة.

الخطوة الثامنة: أضِف طبقة من رقائق العجين فوق طبقة الجوز وادهنها بالزبدة، ثم طبقة أخرى وادهنها بالزبدة.

الخطوة التاسعة: كرِّر العملية نفسها من وضع طبقات من خليط الجوز (3 ملاعق في كل طبقة)، وبينها طبقتان من عجين البقلاوة المدهون بالزبدة.

الخطوة العاشرة: أضِف من 6 إلى 8 طبقات من عجين البقلاوة المدهون بالزبدة، وذلك في النهاية على وجه الصينيّة.

الخطوة الحادية عشرة: قطِّع طبقات العجين في الصينية على شكل مربعات بحجم مناسب، وذلك باستخدام سكين حادة.

الخطوة الثانية عشرة: أدِخل صينية البقلاوة إلى الفرن واتركها 50 دقيقة حتى تصبح البقلاوة ذهبية اللون ومقرمشة.

الخطوة الثالثة عشرة: أضِف السكر والماء في قدرٍ صغير وضعه على نارٍ متوسطة، واترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، واتركه على نار هادئة جداً من 15 إلى 20 دقيقة.

الخطوة الرابعة عشرة: أخرِج صينية البقلاوة من الفرن واسكب فوقها مباشرةً مزيج الماء والسكر الساخن.

الخطوة الخامسة عشرة: اترك صينية البقلاوة حتى تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم أخرِج البقلاوة من الصينيّة وضعها في طبق كبير، لتكون الآن جاهزة للأكل، بجانب كأس من الشاي.