كنوز نت - مطبخ | عربي بوست | نوّار كتاو



 السرّ في طريقة تحضير حلاوة الجبن في المنزل



إذا قررّت يوماً أن تسافر إلى مدينة حماة السوريّة فهناك شيئان لابد لك أن تفعلهما، الأول تأمل نواعيرها، والثاني تذوق حلاوتها والتعرف على كيفية عمل حلاوة الجبن المصنوعة بماء الزهر التي ستجذبك رائحتها التي تنعش القلب وتبهج النفس.

كيفية عمل حلاوة الجبن الحموية وأصلها

حلاوة الجبن هي حلوى تقليدية تشتهر في سوريا وتحديداً في مدن حماة وحمص وحلب.
تصنع من الجبن والسميد والسكر وماء الزهر أو الورد وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، وتقدم محشية بالقشطة أو سادة بدون حشوة وتزين بالبوظة والمكسرات.

يعود تاريخ ابتكار صناعة حلاوة الجبن إلى أكثر من 100 عام تقريباً وتعد صناعتها مهنة متوارثة لدى بعض العائلات ونخص بالذكر عائلة سلورة التي انتشرت محلاتها في جميع المدن السورية ووصلت أيضاً إلى الدول المجاورة.

اختصت حماة بصناعة هذه الحلوى التقليدية لغناها بالمواد الأولية اللازمة لتحضيرها، فمن هذه المدينة الجميلة تنتج الكميات الأكبر في سوريا من الحليب والقشطة العربية والجبن وجميع الألبان ومشتقاتها.

مكونات حلاوة الجبن


500 غ جبن عكاوي خالٍ من الملح
كوب سميد ناعم
ملعقة صغيرة ماء زهر
نصف كوب قطر
كوب قشطة
كوب حليب مجفف
3 ملاعق كبيرة نشا
كوبا ماء
فستق حلبي مبشور
كرات من البوظة العربية بنكهات مختلفة

جوز هند أبيض

طريقة عمل القطر

يجهز القطر قبل البدء بصنع حلاوة الجبن، ويوضع في الثلاجة ليبرد.
يُسكب السكر والماء في قدر على النار ونحرك حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
عندما يغلي المزيج يضاف عصير الليمون الحامض، يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يكثف.

طريقة عمل حشوة حلاوة الجبن

نقوم في قدر متوسط الحجم خلط كمية الحليب والماء وماء الورد، ثم نضيف للخليط الممزوج كميّة النشا بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن توضع كميّة النشا كاملة.

يحرك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح المزيج كثيفاً.

طريقة عمل حلاوة الجبن بالسميد

يغلى الماء والسكر معاً ثم تضاف إليه الجبنة العكاوية والسميد بالتدريج ويحرك جيداً ليختلط مع بعضه البعض.
بعد أن يبرد الخليط ويصبح متماسكاً كالعجينة نقطّعها إلى مربعات ونفردها بين ورقتي نشاف ونفردها جيداً لتصبح رقيقة السمك.
يُحشى العجين بحشوة الحليب المحضرة مسبقاً وتزيّن بالفستق الحلبي أو جوز الهند.
كما يمكن تقديمها إلى جانب البوظة العربية.

السعرات الحرارية في حلاوة الجبن

تحتوي قطعة حلاوة الجبن 160غ تقريباً على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 561
الدهون: 35
الدهون المشبعة: 23
الكوليسترول: 128
الكاربوهيدرات: 54
البروتينات: 8