كنوز نت - عربي بوست - طريقة عمل بيتزا شيكاغو


على طريقة شيكاغو.. كيف تحضّر بيتزا سميكة ومحشيّة بالجبن بأقل من ساعة؟


بيتزا شيكاغو، هي أحد أفضل أنواع البيتزا في الولايات المتحدة الأمريكية، وطوّرت البيتزا في العام 1940 عندما كان الجبن يحترق فوق البيتزا، فقرروا أن تصبح سميكة ومحشوة بالجبن.

طريقة عمل بيتزا شيكاغو


إليك طريقة عمل بيتزا شيكاغو السميكة في المنزل وفق موقع Recipe Girl الأمريكي. جرِّب هذه الوصفة السهلة، والمفصلة خطوةً بخطوة، لصنع بيتزا سميكة زبدية المذاق، بقشرة رقيقة وغنية، وصلصة طماطم كثيفة، والكثير من صوص الجبن اللذيذ. 
مدة التحضير: 50 دقيقة
 مدة الطهي: ساعة و6 دقائق 
تُترك العجينة لتستريح وتختمر لمدة ساعة و45 دقيقة
 الزمن الكلي: ساعتان و6 دقائق تكفي 12 فرداً السعرات الحرارية: 525 كيلو كالوري



مكونات عجينة بيتزا شيكاغو


3 أكواب وربع من الدقيق (لكل الأغراض).
نصف كوب نشا ذرة.
عبوة خميرة سريعة وزن 0.25 أونصة (حوالي 7 غرامات).
ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
كوب وربع من الماء (في درجة حرارة الغرفة).
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (مذابة ودافئة).
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة).
3 ملاعق كبيرة + ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
مكونات صلصة البيتزا
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
نصف بصلة حمراء متوسطة (مفرومة).
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية.
ربع ملعقة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
3 فصوص ثوم (مفروم).
عبوة طماطم مطحونة غير مملحة، وزن 28 أونصة (حوالي 800 غرام).
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المقطع.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
الإضافات
1 رطل نقانق إيطالية (بعد إزالة الأغلفة).
نصف كوب زيتون شرائح.
16 أونصة (نحو 450 غراماً) جبن موتزريلا نصف دسم.
ثلث كوب جبن بارميزان مبشور.



طريقة عمل عجينة البيتزا

اخلط الدقيق ونشا الذرة والخميرة والسكر والملح على سرعة منخفضة حتى تمتزج تماماً. 
ثم أضِف الماء والزبدة المذابة، واخلط حتى يمتزج الخليط، لمدة من دقيقة إلى دقيقتين. 
اكشط جوانب الوعاء واخلط ثانيةً حتى يمتزج الخليط. زوِّد السرعة إلى السرعة المتوسطة، واستمر في العجن، لمدة من 4 إلى 5 دقائق، حتى تصبح العجينة لامعة وملساء ولا تلتصق بجدار الوعاء.
 ادهن قاع وجوانب وعاء ضخم مخصص للخلط بملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

 ثم انقل العجينة إلى الوعاء النظيف المدهون بزيت الزيتون، وقلبها بداخله حتى تُغطَّى تماماً بالزيت. 
غطِّ الوعاء بغلاف من البلاستيك، واترك العجينة لحوالي ساعة لتستريح في درجة حرارة الغرفة، حتى يتضاعف حجمها تقريباً.

طريقة عمل صلصة البيتزا

بينما تختمر العجينة، ابدأ في تحضير الصلصة.
 اخلط ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر متوسط الحجم، وضعه على حرارة متوسطة. 
أضِف البصل المفروم والفلفل الأحمر المطحون، والتوابل الإيطالية والملح والفلفل. 
اطهِ المكونات، وقلِّب بثبات لخمس دقائق، حتى يذبل البصل. 
ثم أضِف الثوم وقلِّب لثلاثين ثانية، حتى تنبعث رائحته. 
أضِف الطماطم والسكر، واترك الخليط يغلي ببطء. 
اخفِض درجة الحرارة وأكملِ الطهي، واستمر في التقليب لمدة 30 دقيقة، حتى يقل حجم الصلصة إلى نحو كوبين ونصف كوب. 
ارفع القدر عن النار ثم أضِف الريحان الطازج وزيت الزيتون. 
تذوق طعم الصلصة لتتحقق من التوابل، ثم أضِف الملح إن لزم الأمر. 
غطِّ الصلصة واتركها جانباً.

طريقة ترقيق عجينة البيتزا

اضبط رف الفرن على أقل مستوى، وسخِّن الفرن على درجة مناسبة، أخرج العجينة من الوعاء وضعها على سطح نظيف. 
افرد العجينة على شكل مستطيل أبعاده 30 و38 سم.
 وباستخدام ملعقة مسطحة، افرد الزبدة الناعمة فوق العجينة، مع ترك حوالي 1 سم على الأطراف.
 ابدأ بلف العجينة من الطرف القصير بإحكام في شكلٍ أسطواني.
 ثم ضع العجينة على جانبها المشقق، وافردها على شكل مستطيل أبعاده 45 و10 سم. 
اقطع المستطيل نصفين إلى مثلثين. 
واعمل على كل نصف على حدة. 
طبِّق كل قطعة عجين إلى ثلاثة أثلاث، مثل خطاب البريد. 
وشكِّل كرةً من الطبقات. 
كرِّر الأمر مع العجينة الأخرى، وانقل الكرات إلى الوعاء المدهون بالزيت. 
غطِّها بغلاف من البلاستيك واتركها لتختمر في المبرد حوالي من 45 إلى 50 دقيقة، حتى تصبح تقريباً ضعف حجمها. 
أثناء ترك العجينة في المبرد، ابدأ في طهي النقانق الإيطالية في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق.
 قطِّع النقانق إلى قطع كبيرة واقليها حتى تنضج. جففها جيداً واتركها جانباً.


لوضع مكونات البيتزا وطهيها

ادهن مقلاتين من الحديد مقاس 9 بوصة (23 سم)، أو صينيتي كيك، بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لكل واحدة.
 افرد إحدى كرتي العجين فوق سطحٍ نظيف، حتى تصبح قرصاً مستديراً بقطر 13 بوصة (33 سم) وسمك ربع بوصة (حوالي 0.5 سم). 
لف العجينة حول النشابة، ثم انقلها إلى المقلاة المعدة. 
افرد العجينة، ثم اضغط عليها برفق داخل المقلاة، وتأكد من أنَّك تملأ بها الزوايا وأنَّها ترتفع إلى الجوانب بمقدار بوصة واحدة (2.5 سم).
 وإن لم تكن العجينة مرنةً، اتركها لمدة 5 دقائق ثم كرر المحاولة. 
ونفذ الخطوات ذاتها مع كرة العجين الثانية. 
رش كوبين من الجبن الموتزاريلا على كل بيتزا. 
واقسم كمية الصلصة بين مقلاتي البيتزا، وادهن بها كلاً منهما باستخدام ظهر ملعقة، حتى تتوزع الصلصة على طبقة الجبن. 
وقسِّم كمية النقانق بين المقلاتين أيضاً، ووزعها فوق الصوص. 
ثم أضف شرائح الزيتون والجبن البارميزان.
 ضعها في الفرن حتى تصبح الأطراف بلونٍ بني مائل إلى الذهبي، لمدة 20-30 دقيقة. 
إذا زاد اللون البني، غطِّ الأطراف بورق الألومنيوم، حتى تنضج كلها.
 أخرج البيتزا من الفرن واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

ملاحظات مهمّة حول الوصفة

ملحوظة: ابدأ في صنع هذه البيتزا قبل ساعتين ونصف أو ثلاث من رغبتك في تقديمها.
 يمكنك تجهيز الصلصة والإضافات ووضعها في المبرد حتى وقت الحاجة، مما سيوفر عليك بعض الوقت. 
إضافات اختيارية: لا تتردد في حذف النقانق الإيطالية والزيتون من هذه الوصفة، على حسب التفضيل، واستمتع بأفضل بيتزا بالجبن على الإطلاق!

أفكار رائعة للإضافات:

الخضراوات: مثل فلفل الهلابينو الطازج، أو السبانخ، أو الزيتون، أو المشروم، أو الفلفل الحلو، أو البصل الأخضر.
اللحم المقدد، و اللحم المقدد الكندي، والأناناس.
شرائح البيبروني.
كرات اللحم.
اللحم البقري المفروم.
اللحم المقدد المدخن.
الدجاج المشوي.